与全国餐饮市场形势比起，上海餐饮业的走势也令人寄予厚望。在平均值上座维持持续下跌势头的同时， 令其经营者激励的是，人均消费额也正在呈圆形日益提高之势。2009年，上海餐饮业构建零售额761.5亿元，比上年快速增长13.7%。
餐饮消费倒数多年维持两位数快速增长，体现出有餐饮业持续平稳的态势。据上海饮食行业人士的调查结果显示，上海消费者的消费心理大体可分成三类。1、“美食一族”的消费心理这个层面的人数 较少，所占到比例大约为10%。
他们很懂不吃，强劲的经济实力是他们坚毅的后盾。他们走出餐馆就是要享用 美食或特色菜肴，粤菜馆以及各大菜系的代表饭店，是他们 经常流连的地方。
点菜时他们讲究少而精，品菜时讲究色、香、味、形、器，喝汤要回答煮了多长时间，不吃蔬菜要回答是用什么来钉鲜味等。2、“猎奇一族”的消费心理这个群体所占到比例大约为25%。他们大部分是年轻人，对菜肴的质量不是很讲究，重视的是烤肉的新鲜与否，特别是在是对外国菜肴或许具有与生俱来的热衷。“越南菜馆”“巴西菜馆”“日本菜馆”以及大街小巷中的“怪异”特色餐馆是他们经常出现 多的地方。
在那里，人均花费七八十元，就能有一种全新的体验。3、“实惠一族”的消费心理这是一个可观的消费群体，由成千上万的普通市民汇聚而出，所占到比例大约为65%。他们自由选择餐馆的标准很非常简单:环境干净，菜肴味道适口，价格实惠。
以系列“杭州菜馆”“上海人家”等为代表的新兴餐馆，以及如今争相拿起身价面向大众的“ ”饭庄，都是这个群体的消费替代性基地。虽说“实惠一族” 注目的是价格，“佢”时人均消费多在50元上下，但由于群体人数众多，其效益也无非诱人。
有所不同层次的消费者在自由选择餐馆时侧重的侧面各不相同，餐饮消费群体渐渐开始分流。如今一家餐馆想要网罗各个层面消费者的设想已丧失现实的相结合，这就使“市场定位”这四个字在如今的餐饮业变得十分的最重要。这也就不难理解为什么有的餐馆价廉菜美顾客纷至沓来，有的餐馆拚命折扣仍门可罗雀。进餐馆如何做“定位”和“营销”的互相设施，已沦为放在上海各餐馆面前的新课题。
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